mærge｜料理を超えて「思想」が記憶に残るレストラン

🍷mærge
🏙️東京都港区南青山3-8-14 VORT南青山Ⅲ 1

"料理を超えて、「思想」が記憶に残る店だった"

三つ星グランメゾンを目指しているだけあって、
料理、空間、接客、全部の精度が高い。

今回は「シェフズテーブル」の個室へ。
個室なのに目の前はオープンキッチンで、
料理が出来上がっていく臨場感まで含めて体験になってる。

印象的だったのは、厨房全体に“妥協しない空気”があったこと。
一皿を出すまでの確認や微調整をかなり細かくやっていて、
その積み重ねであの完成度になってるのが伝わった。

さらに惹かれたのがシェフ柴田氏の考え方。

食材や仕入れ先が長く続けられるように、
生産者や猟師との関係性まで考えていたり、
日本の文化が途絶えないよう、
製造制限のない肉切りナイフを日本刀と同じ技法で制作してもらい支援していたり。

単に料理を作るだけじゃなく、
文化や生産者ごと守ろうとしている姿勢にかなり共感した。

ただ美味しいだけでなく"残すべきもの"まで考えている店だった。